Ксантановая камедь
Базовая информация
Модель: EHP-5078
Описание продукта
Наименование продукта: Ксантановая камедь
Другое название: кукурузная жевательная резинка; ксантановая; Камедь ксантан; UNII-TTV12P4NEE; Ксантановая-Gum
CAS #: 11138-66-2
Ксантановая камедь представляет собой полисахарид, полученный из бактериальной оболочки Xanthomonas campestris , используемый в качестве пищевой добавки и модификатора реологии, обычно используемый в качестве пищевого загустителя (например, в заправках для салатов) и стабилизатора (в косметических продуктах, например, для предотвращения разделения ингредиентов). Его получают путем ферментации глюкозы, сахарозы или лактозы бактерией Xanthomonas campestris . После периода ферментации полисахарид осаждают из ростовой среды изопропиловым спиртом, сушат и измельчают в мелкий порошок. Позднее его добавляют в жидкую среду для образования смолы.
Биосинтез
Биосинтез Синтез происходит из глюкозы в качестве субстрата для синтеза предшественников сахарных нуклеотидов UDP-глюкозы, UDP-глюкуроната и GDP-маннозы, которые необходимы для построения пентасахаридного повторяющегося звена. Это связывает синтез ксантана с центральным углеводным обменом. Повторяющиеся звенья созданы на ундекапренилфосфатных липидных носителях, которые закреплены в цитоплазматической мембране. Специфические гликозилтрансферазы последовательно переносят сахарные фрагменты нуклеотидных предшественников сахара ксантана в липидные носители. Ацетильные и пировильные остатки добавляются в качестве неуглеводных украшений. Зрелые повторяющиеся звенья полимеризуются и экспортируются способом, похожим на Wzy-зависимый механизм синтеза полисахаридов Enterobacteriaceae. Продукты кластера гена камеди стимулируют синтез, полимеризацию и экспорт повторяющегося звена.
Пользы
Одним из самых замечательных свойств ксантановой камеди является ее способность вызывать значительное увеличение вязкости жидкости путем добавления очень небольшого количества смолы, порядка одного процента. В большинстве пищевых продуктов он используется в 0,5 %, и может использоваться в более низких концентрациях. Вязкость растворов ксантановой камеди уменьшается с более высокими скоростями сдвига; это называется истончением сдвига или псевдопластичностью . Это означает, что продукт, подвергшийся сдвигу, будь то в результате смешивания, встряхивания или даже жевания, будет разжижаться, но как только силы сдвига будут удалены, пища снова загустеет. Практическое применение было бы при заправке салатов: ксантановая камедь делает ее достаточно густой в состоянии покоя во флаконе, чтобы смесь оставалась достаточно однородной, но силы сдвига, возникающие при встряхивании и разливе, разжижают ее, поэтому ее можно легко разлить. Когда он выходит из бутылки, силы сдвига удаляются, и он сгущается, поэтому он цепляется за салат. В отличие от других смол, он очень стабилен в широком диапазоне температур и pH.
В пищевых продуктах ксантановая камедь чаще всего содержится в салатных заправках и соусах. Это помогает предотвратить отделение масла путем стабилизации эмульсии, хотя это не эмульгатор. Ксантановая камедь также помогает суспендировать твердые частицы, такие как специи. Ксантановая камедь, также используемая в замороженных продуктах и напитках, помогает создать приятную текстуру во многих мороженых, а также в гуаровой камеди и камеди рожкового дерева. Зубная паста часто содержит ксантановую камедь, где она служит связующим веществом для поддержания однородности продукта. Ксантановая камедь (иногда не производимая из аллергии на пшеницу - см. Информацию об аллергии без глютена) также используется в выпечке без глютена. Поскольку глютен, содержащийся в пшенице, должен быть исключен, ксантановая камедь используется для придания тесту или разрыхлителя «липкости», которая в противном случае была бы достигнута с помощью глютена. Ксантановая камедь также помогает сгущать коммерческие заменители яиц, сделанные из яичных белков, заменяя жир и эмульгаторы, содержащиеся в желтках. Это также предпочтительный метод загущения жидкостей для людей с нарушениями глотания , поскольку он не меняет цвет или вкус продуктов или напитков при типичных уровнях использования.
В нефтяной промышленности ксантановую камедь используют в больших количествах, обычно для сгущения бурового раствора. Эти жидкости служат для переноса твердых частиц, срезанных буровым долотом, обратно на поверхность. Ксантановая камедь обеспечивает отличную реологию "низкого уровня". Когда циркуляция прекращается, твердые частицы все еще остаются взвешенными в буровом растворе. Широкое использование горизонтального бурения и потребность в хорошем контроле пробуренных твердых частиц привели к его расширенному использованию. Он также был добавлен в бетон под водой, чтобы увеличить его вязкость и предотвратить вымывание.
В косметике ксантановую камедь используют для приготовления водных гелей, обычно в сочетании с бентонитовыми глинами. Он также используется в эмульсиях масло-в-воде, чтобы помочь стабилизировать капли масла от коалесценции. Обладает увлажняющими свойствами. Ксантановая камедь является распространенным ингредиентом в рецептах поддельной крови, а также в гунге / слизи.
Ксантановая камедь представляет собой полисахарид, полученный из бактериальной оболочки Xanthomonas campestris , используемый в качестве пищевой добавки и модификатора реологии, обычно используемый в качестве пищевого загустителя (например, в заправках для салатов) и стабилизатора (в косметических продуктах, например, для предотвращения разделения ингредиентов). Его получают путем ферментации глюкозы, сахарозы или лактозы бактерией Xanthomonas campestris . После периода ферментации полисахарид осаждают из ростовой среды изопропиловым спиртом, сушат и измельчают в мелкий порошок. Позднее его добавляют в жидкую среду для образования смолы.
Биосинтез
Биосинтез Синтез происходит из глюкозы в качестве субстрата для синтеза предшественников сахарных нуклеотидов UDP-глюкозы, UDP-глюкуроната и GDP-маннозы, которые необходимы для построения пентасахаридного повторяющегося звена. Это связывает синтез ксантана с центральным углеводным обменом. Повторяющиеся звенья созданы на ундекапренилфосфатных липидных носителях, которые закреплены в цитоплазматической мембране. Специфические гликозилтрансферазы последовательно переносят сахарные фрагменты нуклеотидных предшественников сахара ксантана в липидные носители. Ацетильные и пировильные остатки добавляются в качестве неуглеводных украшений. Зрелые повторяющиеся звенья полимеризуются и экспортируются способом, похожим на Wzy-зависимый механизм синтеза полисахаридов Enterobacteriaceae. Продукты кластера гена камеди стимулируют синтез, полимеризацию и экспорт повторяющегося звена.
Пользы
Одним из самых замечательных свойств ксантановой камеди является ее способность вызывать значительное увеличение вязкости жидкости путем добавления очень небольшого количества смолы, порядка одного процента. В большинстве пищевых продуктов он используется в 0,5 %, и может использоваться в более низких концентрациях. Вязкость растворов ксантановой камеди уменьшается с более высокими скоростями сдвига; это называется истончением сдвига или псевдопластичностью . Это означает, что продукт, подвергшийся сдвигу, будь то в результате смешивания, встряхивания или даже жевания, будет разжижаться, но как только силы сдвига будут удалены, пища снова загустеет. Практическое применение было бы при заправке салатов: ксантановая камедь делает ее достаточно густой в состоянии покоя во флаконе, чтобы смесь оставалась достаточно однородной, но силы сдвига, возникающие при встряхивании и разливе, разжижают ее, поэтому ее можно легко разлить. Когда он выходит из бутылки, силы сдвига удаляются, и он сгущается, поэтому он цепляется за салат. В отличие от других смол, он очень стабилен в широком диапазоне температур и pH.
В пищевых продуктах ксантановая камедь чаще всего содержится в салатных заправках и соусах. Это помогает предотвратить отделение масла путем стабилизации эмульсии, хотя это не эмульгатор. Ксантановая камедь также помогает суспендировать твердые частицы, такие как специи. Ксантановая камедь, также используемая в замороженных продуктах и напитках, помогает создать приятную текстуру во многих мороженых, а также в гуаровой камеди и камеди рожкового дерева. Зубная паста часто содержит ксантановую камедь, где она служит связующим веществом для поддержания однородности продукта. Ксантановая камедь (иногда не производимая из аллергии на пшеницу - см. Информацию об аллергии без глютена) также используется в выпечке без глютена. Поскольку глютен, содержащийся в пшенице, должен быть исключен, ксантановая камедь используется для придания тесту или разрыхлителя «липкости», которая в противном случае была бы достигнута с помощью глютена. Ксантановая камедь также помогает сгущать коммерческие заменители яиц, сделанные из яичных белков, заменяя жир и эмульгаторы, содержащиеся в желтках. Это также предпочтительный метод загущения жидкостей для людей с нарушениями глотания , поскольку он не меняет цвет или вкус продуктов или напитков при типичных уровнях использования.
В нефтяной промышленности ксантановую камедь используют в больших количествах, обычно для сгущения бурового раствора. Эти жидкости служат для переноса твердых частиц, срезанных буровым долотом, обратно на поверхность. Ксантановая камедь обеспечивает отличную реологию "низкого уровня". Когда циркуляция прекращается, твердые частицы все еще остаются взвешенными в буровом растворе. Широкое использование горизонтального бурения и потребность в хорошем контроле пробуренных твердых частиц привели к его расширенному использованию. Он также был добавлен в бетон под водой, чтобы увеличить его вязкость и предотвратить вымывание.
В косметике ксантановую камедь используют для приготовления водных гелей, обычно в сочетании с бентонитовыми глинами. Он также используется в эмульсиях масло-в-воде, чтобы помочь стабилизировать капли масла от коалесценции. Обладает увлажняющими свойствами. Ксантановая камедь является распространенным ингредиентом в рецептах поддельной крови, а также в гунге / слизи.
Группа Продуктов : Пищевые Ингредиенты